Cada 9 de febrero en USA al igual que en muchos otros países se festeja este día en honor a la pizza (Happy National Pizza Day), la que además de ser una de las comidas más gustadas se ha convertido en un icono de la gastronomía y cultural universal. Actualmente es el plato de comida rápida favorito y más popular del mundo, presente con adaptaciones locales en casi todos los países. La pizza se creó aproximadamente en el siglo XVIII en Nápoles, Italia, como un alimento sencillo para los pobres y con el tiempo este delicioso plato se expandió por el mundo, adoptando diferentes estilos y sabores según cada cultura hasta transformarse en un plato culinario versátil que une a persona de todo el mundo. La pizza encontró en tierras de USA su segundo hogar, transformándose en un fenómeno cultural culinario que trasciende fronteras y generaciones. Aunque no hay un documento oficial del nacimiento de esta celebración, la misma comenzó a ganar fuerza en USA a principios de los años 2000. Fueron principalmente las grandes cadenas de pizzerías y revistas gastronómicas las que impulsaron su consumo con estrategias de Marketing. Estas buscaban incentivar la venta de este alimento en una fecha que no fuera solo en el Super Bowl, evento en el cual ya se consumía mucha pizza. Fue Gerry Durnell , creador de la revista Pizza Today, quien en 1984 fundó el "Mes Nacional de la Pizza" para apoyar a las pizzerías locales y con el tiempo la celebración paso a ser un día especifico. La efeméride se volvió mundial oficialmente en 2017, cuando la UNESCO declaró el "Arte de los Pizzaiuoli (pizzeros) Napolitanos" como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, al desempeñar un rol esencial en la vida social y en la transmisión de la identidad cultural entre generaciones.
Sin embargo, existen diferentes fechas para esta celebración en distintas partes del mundo, como el 17 de enero que ese celebra en varios países, incluyendo Italia, en honor a San Antonio Abad, patrón de los pizzeros. El 28 de septiembre se celebra en Argentina la edición Primavera de la Noche de la Pizza y la Empanada, así como el 10 de julio se celebra el Día de la Pizza en Chile. Celebrar esta fecha especial es importante porque rinde homenaje a uno de los platos más queridos y versátiles del mundo. Reconoce además la evolución y diversidad culinaria de la cultural global de este icónico plato, el cual está profundamente arraigado en la cultura de USA. En esa oportunidad de manera breve les comentare los principales tipos de pizzas, el ranking mundial y algunos datos curiosos e interesantes de su consumo e impacto en la economía, así con mis experiencias de los mejores exponentes de este sabroso alimento en San Antonio Texas. ¡Prepárate para un recorrido on line lleno de curiosidades y de sabor!
Principales estilos o tipos de pizzas, (según variedades y sabores). Hablar de estilos de pizzas es referirse a la mezcla de identidad regional y tradición. El gran triunfo de la pizza es su capacidad de adaptación a diferentes gustos y culturas, convirtiéndola en una oferta gastronómica universal para distintas preferencias alimentarias. A nivel internacional se reconocen aproximadamente 10 a 12 estilos principales que han definido la industria, además de algunas variantes locales, siendo los tipos de pizzas más reconocidos los siguientes:
A-Estilos clásicos: Son las pizzas que respetan los ingredientes más clásicos salidos de la tradición pizzera italiana, como lo son: 1-Pizza Napolitana: Se distingue por su masa redondeada, delgada en el centro y sus bordes inflados, suaves y esponjosos, a menudo con manchas de carbón debido a la cocción rápida a alta temperatura, 2-Romana: Presenta una base muy fina de forma rectangular y crujiente, sin bordes inflados, ya que se cuece por más tiempo a una temperatura ligeramente menor y 3- Siciliana: Se caracteriza por su masa gruesa, esponjosa (similar a pan) y su forma tradicionalmente cuadrada o rectangular. A menudo, los ingredientes, como las anchoas, cebolla, y el queso pecorino.
B-Estilos
regionales e internacionales: Fuera de Italia, la pizza se ha adaptado a las tradiciones locales,
generando estilos únicos que combinan influencias internacionales. Los
principales exponentes son:
Estados Unidos. Aquí la pizza llegó con los inmigrantes italianos a finales del siglo XIX y ganó una inmensa popularidad tras la 2da Guerra Mundial, con la apertura de la primera pizzería en York, en 1905 siendo hoy el mayor exportador de estilos de pizza modernos.
En USA la pizza es una de las comidas favoritas, con miles de pizzerías y estilos propios, entre ellos :1 -New York Style , heredera directa de la tradición napolitana, pero adaptada al ritmo de la Gran Manzana, se caracteriza ser de masa delgada, flexible, y con bordes crujientes por fuera y elástica por dentro, con salsa de tomate sazonada. La rebanada es tan grande que la técnica correcta es doblarla por la mitad para evitar que el aceite gotee y se puede comer con las manos. Suele llevar queso mozzarella rallado de baja humedad, lo que le da ese color dorado característico y una textura elástica perfecta. se hornea en minutos, 2-Chicago Deep Dish, más que una pizza parece un pastel, es. gruesa y cargada de ingredientes, no se come con la mano; se necesitan cubiertos, tiene una base de masa alta y con y textura similar a una tarta o pan, utiliza mantequilla, la salsa de tomate va sobre el queso mozzarella en rebanadas o cubos en la base y puede tardar hasta 45 minutos en estar lista, 3-Estilo Detroit, se cocina en una bandeja rectangular. esponjosa, con una corteza crujiente y su borde de queso quemado y crujiente.
C-Otros estilos favoritos regionales. Además, dependiendo de cada
país de adopción hay estilos regionales que tienen una identidad propia, por
ejemplo, en países como Japón, se encuentran combinaciones como pizza con
mariscos o mayonesa, mientras que, en Brasil, las pizzas tienen ingredientes
como choclo y plátano, la pizza con maíz en México, con cordero en Medio
Oriente y la New Haven Apizza que está ganando terreno impulsada por
las redes sociales.
Ranking mundial actual del consumo de pizza y tendencias
del mercado (2024-2025).
El mercado global de la pizza está en
expansión y se espera que alcance los 307 mil millones de dólares para 2032.
Asia-Pacífico, liderada por China e India, es
actualmente la región con el crecimiento más rápido debido a la adopción de
cadenas de comida rápida. A continuación, se presenta la tabla estadística basada en los informes
de Word Population Review y Brilliant
Maps.
Ranking Mundial de Consumo de
Pizza (2024-25)
|
Puesto |
País |
Consumo (kg/persona/año) |
Consumo (lb./persona/año) |
|
1 |
Noruega |
11.4 |
25.1 |
|
2 |
Estados Unidos |
9.6 |
21.2 |
|
3 |
Canadá |
8.9 |
19.6 |
|
4 |
Australia |
8.6 |
19.0 |
|
5 |
Italia |
7.6 |
16.8 |
|
6 |
Suiza |
7.5 |
16.5 |
|
7 |
Suecia |
7.2 |
15.9 |
|
8 |
Francia |
6.8 |
15.0 |
|
9 |
Finlandia |
6.7 |
14.8 |
|
10 |
Alemania |
6.2 |
13.7 |
|
12 |
España |
5.9 |
13.0 |
|
13 |
Brasil |
5.8 |
12.8 |
|
23 |
Argentina |
4.2 |
9.3 |
Comentarios: Noruega encabeza la lista. Esto se debe en gran medida a la cultura de la pizza congelada (como la marca Grandiosa), que es considerada casi un "plato nacional" por su conveniencia durante los inviernos prolongados. A pesar de ser la cuna de la pizza, Italia ocupa el quinto lugar. Esto ocurre porque los italianos suelen consumir pizzas artesanales con ingredientes frescos y masas más delgadas, en contraste con las porciones más pesadas y frecuentes de las cadenas de comida rápida en USA y Canadá.
Datos curiosos e interesantes de su consumo e impacto en la economía
-Nápoles, Italia, es considerada la capital mundial de la pizza.
-La pizza es considerada el
alimento más consumido en el mundo después del arroz.
-El 17% de todos
los restaurantes del mundo son pizzerías.
-Según el
Departamento de Agricultura de USA, alrededor del 11 % de los estadounidenses
comen pizza en un día determinado de la semana, siendo los niños y adolescentes
los que consumen pizza con más frecuencia que los adultos.
-La comida a domicilio más solicitada en casi todos
los países es la pizza.
-Cada tipo de pizza necesita un queso diferente para
lograr la textura, sabor y gratinado perfecto.
-El pepperoni es el ingrediente-acompañante más popular a nivel mundial
seguido por jamón, los trozos de carne vacuno, cerdo y carne molida.
-A
nivel global, la Pizza Margarita sigue siendo la más popular.
-La miel picante (hot honey) es
el condimento de moda que domina el mercado, pero también se ven influencias de
salsas coreanas, chili crisp y elementos encurtidos.
-Crecen las opciones sin gluten, veganas, bajas en
carbohidratos (masas finas) y altas en proteínas (meat-lovers).
-El pedido en línea y a través de aplicaciones móviles es ahora un motor de ingresos fundamental, las pizzerías sobresalen digitalmente con buenas fotos y precios competitivos.
-El domingo 8 de febrero, que se realizo el Super Bowl en USA, se proyecto una demanda extremadamente fuerte de pizza, consolidándose como uno de los días más importantes del año para esta industria, potenciando la conveniencia de la entrega a domicilio. Para este evento se estimo que los estadounidenses consumieran aproximadamente 12.5 millones de pizzas. Este fin de semana hubo ventas récord para los negocios locales y las grandes cadenas como Pizza Hut que proyectaron la venta de más de 1.4 millones de pizzas solo en sus establecimientos durante la jornada del juego. La mayor demanda de pedidos se concentró aproximadamente una hora antes del inicio del partido. Además de la pizza, se estimo el consumo de 1,480 millones de alitas de pollo, de grandes cantidades de guacamole y papas fritas.
-La pizzería Buck’s Coal Fired Pizza en North Palm Beach, Florida, para celebrar el Dia Mundial de la Pizza, lanzo la "Everglades Pizza". Esta creación surgió tras una reciente ola de frío en el sur de Florida que provocó que las iguanas cayeran de los árboles, un cazador local recolectó los ejemplares y colaboró con este restaurante para desarrollar un plato único. Los ingredientes de esta pizza son: Carne de iguana (principalmente de las patas y la cola), carne de venado, tocino, base de pizza blanca con aceite de oliva, queso parmesano y salsa ranch. Esta pizza fue una creación especial y no está disponible de forma permanente en el menú regular de esta pizzería, hasta que encuentren un proveedor de carne de iguana oficialmente aprobado. La iniciativa busca concientizar sobre el control de especies invasoras que afectan el ecosistema de Florida.
El Pizómetro o Índice de Pizza("The Pizza Meter”).Mito o Realidad.
El Dia Mundial de la Pizza es una oportunidad para conocer no solo la historia de este sabroso plato y su capacidad para unir a las personas, ya sea en casa o, en un restaurante local, sino también para reflexionar sobre la importancia del indicador de ventas repentinas masivas de pizzas con anticipación a momentos de crisis y operaciones militares secretas. El Pizzómetro o Índice de la Pizza, es un término que se popularizo a principios de los años 90, acuñado tanto por las comunidades de inteligencia como por los detectives de internet. Es una teoría no oficial , algunos la clasifican como una de las Teorías de la Conspiración, que sugiere que un aumento repentino en los pedidos de pizza a domicilio en edificios gubernamentales clave de USA, como el Pentagono , la CIA y la Casa Blabca, puede predecir una crisis internacional, un evento político/militar o acciones militares de USA a realizarse inminentemente. La lógica explica que, ante una emergencia global, los funcionarios deben trabajar horas extras y pasar noches enteras en sus oficinas; la pizza es la opción más práctica para alimentar a muchas personas rápidamente, sobre todo en horarios de 10pmp a 2AM. Durante estas ocasiones los mayores pedidos de pizzas de produjeron en Papa Johns Pizza, District Pizza Palace, Wiseguy Pizza, Extreme Pizza, y Pizzato Pizza.
¿Es real o es un mito? Aún queda mucho por definir,
pero lo objetivo es que tiene una base histórica muy interesante y curiosa, pudiendo
referirse los ejemplos históricos y famosos donde se produjeron
aumentos de ventas de pizzas entre 700 y 1250%, en las pizzerías cercanas a
oficinas del gobierno USA en horarios nocturnos y madrugada de acontecimientos significativos,
tales como:
-La invasión a Panamá en 1989:
Se reportaron picos de ventas de pizzas a oficinas del gobierno USA
antes de la invasión.
-La Invasión de Kuwait en 1990: Frank Meeks, dueño de varias franquicias de Domino's en
Washington, notó que la noche antes de que estallara la Guerra del Golfo,
el Pentágono pidió una cantidad récord de pizzas (se dice que más de 100
entregas en una noche).
-Escándalo Lewinsky en 1998: En los tres días previos a que estallara la noticia, la Casa
Blanca pasó de un gasto promedio de $550 dólares en pizzas a más de $2,600.
-Se han reportado picos de actividad en pizzerías cercanas al Pentágono antes de eventos, como el inicio de la guerra en Ucrania en 2022 y ataques recientes entre Iran e Israel en 2024.
-Conflicto Irán e Israel en abril 2024: Pocas horas después, se confirmó el lanzamiento de drones de Irán hacia Israel.
-Actividad a "máxima
capacidad" en las pizzerías adyacentes al Pentágono exactamente 60 minutos
antes de que la Casa Blanca confirmara los ataques aéreos contra las
instalaciones nucleares iraníes en junio de 2025.
-La madrugada del 3 de
enero de 2026, fecha en la que se reportó la captura de Nicolás Maduro por
parte de fuerzas estadounidenses, las pizzerías
cercanas al Pentágono, como Papa Johns y Pizzato Pizza experimentaron un
aumento de pedidos repentinos de hasta 300 pizzas pedidos alrededor de
las 2:00 AM, lo que sugería que equipos de planificación militar
estaban trabajando turnos extra durante toda la noche.
A
partir de entonces el Pizzómetro como termino se tendencia mundial bajo el
nombre de "Pizza Index", utilizado por usuarios para
afirmar que el evento en Venezuela se pudo "predecir" observando el
comportamiento de las pizzerías cercanas a los centros de mando en
Washington. Aunque el Departamento de Defensa suele desestimar este indicador, la captura de Maduro se ha convertido en uno de los
ejemplos más citados recientemente para validar la teoría de que el hambre
nocturna en el Pentágono delata operaciones inminentes.
Las pizzas sanantonianas : Durante mi estancia el pasado año en la Ciudad del Álamo, pude observar que la pizza de San Antonio, Texas, no se define por un único estilo regional, sino por una mezcla que combina influencias tradicionales, tamaños extremos y sabores locales. Estas son sus características principales:
1-Ofrecer pizzas de grandes dimensiones. El lugar más emblemático es Big Lous Pizza, conocido por sus pizzas de hasta 42 pulgadas que requieren mesas especiales para ser servidas.
Otra pizzería famosa sanantoniana que oferta pizzas muy grandes es Mellow Mushroom Pizza Bakers (Hongos suaves de San Antonio). Creada en 1974, creció hasta convertirse en una franquicia con más de 160 locales en 17 estados de USA. Mi nieto Ian tuvo oportunidad de conocer esta pizzería el año pasado, ocasión que fue invitado por su primo Jony y pudo disfrutar del ambiente único de este sitio. El mismo se especializa en pizzas de gran tamano, con masa de agua de manantial, ofreciendo opciones vegetarianas, veganas y sin gluten. Antes de entrar, se observa una escultura exterior, pieza grande de metal que sirve como la primera señal del ambiente "Funky" que espera adentro. El restaurant cuenta con una terraza que admite mascotas (pet-friendly) y con un bar con cervezas artesanales.
Este sitio tiene un ambiente único y un estilo
visual inspirado en obras de arte de influencias locales, cultura hippie y psicodélicas
que suele utilizar
iconografía de hongos, como su propio logo, para evocar esa conexión con la
naturaleza y la expansión mental que el movimiento promueve. La mayoría de las obras expuestas
en el sitio fueron realizadas por el artista local Robert Tatum,
quien capturó la esencia de un "Texas Space Cowboy" en las paredes
del local. Las mismas se caracterizan por el uso de colores vibrantes y
contrastantes, patrones caleidoscópicos, formas surrealistas, detalles
intrincados y motivos que simulan alucinaciones visuales. Llama la
atención que los murales psicodélicos del sitio utilizan colores Neón buscando
estimular los sentidos además de usar la temática espacial y del Oeste,
mezclando vaqueros, planetas y hongos que es la característica distintiva de
esta pizzería. También en el interior el restaurant se muestra La "Soul
Star" (Estrella del Alma), la pieza más impresionante y única de este sitio,
fabricada con objetos icónicos del oeste como balas, alambre de púas,
herraduras, espuelas y las suelas de botas de vaquero. En el centro
destaca un diamante gigantesco que fue diseñada por Carl Janes y fabricada por
los artistas Shawn Oldham y Sean Pace, además de que en sitio se aprecia un
trabajo de mosaicos y azulejos ejecutado por el artista Oscar
Alvarado.
3-La
ciudad alberga pizzerías certificadas que siguen reglas estrictas de Italia.
Por ejemplo, Dough Pizzería Napolitanas que utiliza hornos de leña a
altísimas temperaturas y mozzarella fresca, propio de la artesanía napolitana
tradicional.
4-Al
ser un centro gastronómico diverso, puedes encontrar variedad de estilos
regionales, desde el estilo New York en lugares como Capo's Pizzería,
hasta el estilo Detroit en Vía 313.
· 5-Tener varios restaurantes de locales rústicos galardonados, que se caracterizan
por usar ingredientes locales y de temporada, produciendo sus propios
embutidos y cultivando vegetales en sus propios huertos para sus pizzas al
horno de leña.
6-Contar con varias pizzerías y
restaurant con opciones de pizza cubana, siendo las más populares El Genio
Pizzería Cubana: Pizzería La Isla del Sabor, Q’Bolá Cuban Restaurant y Yodaly
Bakery.
· Las pizzas miamenses y la pizza cubana: Miami en este año se ha consolidado como un destino de primer nivel para los amantes de la pizza, con opciones que van desde el estilo napolitano auténtico hasta la vanguardia de masa madre. Hay numerosas pizzerías muy valoradas por su calidad entre ellas: La Natural , Lucali Miami Beach ,Mister O1 Extraordinary ,Pizza Miami Slice, Eleventh Street Pizza, O Munaciello ,Pizzaiola, Francesco Martucci, Piabella Artisan Wood-fired Pizza y Giordanos . Dada la gran cantidad de emigrados cubanos que residen en Miami, las pizzerías con estilo cubano han proliferado, estas se inspiran directamente en la cocina tradicional de la isla y, a menudo, en los componentes del clásico sándwich cubano. La principal diferencia de la pizza cubana (también conocida como "Miami Style Pizza" en Florida) es su masa gruesa, suave y esponjosa, que a menudo se hornea en un molde para pan, y el uso distintivo de queso Gouda mezclado con mozzarella que se derrite hasta los bordes. Así se crea un borde crujiente y caramelizado. que la diferencian de los estilos tradicionales italianos o estadounidenses.
Las pizzerías claves en Miami
famosas por su auténtica pizza cubana, son; Pa' Comer Cuban Pizza, Marakas
Pizza y Rey's Pizza El Palenque Pizzería y Tío Colo.
Consejo
oportuno de nutricionistas. En el entorno de esta celebración y a pesar de los
mucho que a la mayoría de las personas les gusta las pizzas, es conveniente
tener en cuenta que el comerla en exceso afecta seriamente la salud. La pizza
se considera un alimento "ultraprocesado" en muchas de sus versiones
comerciales, los cuales constituyen el 60% de la dieta diaria en USA. Su
consumo masivo y excesivo es un factor crítico en la salud pública,
especialmente entre los más jóvenes de este país . Este consumo está
vinculado a varios riesgos debido a su composición nutricional, tales
como: -La pizza aporta un promedio de 408 kcal extra para niños
y 624 kcal para adolescentes y contribuye a la epidemia de obesidad, -una
sola comida de pizza puede representar un tercio del límite diario
recomendado de sodio y grasas totales, lo que aumenta el riesgo de
hipertensión y enfermedades cardíacas, -debido a las harinas refinadas y carnes
procesadas, su consumo frecuente eleva el riesgo de desarrollar diabetes
tipo 2 y niveles altos de colesterol.
Eventos competitivos de pizzas más prestigiosos
Los festivales y campeonatos competitivos de pizza más grandes e importantes del mundo se celebran principalmente en Italia y USA, y las fechas varían anualmente, pero suelen ocurrir entre marzo y junio. Los principales eventos competitivos son:
1-Campionato Mondiale della
Pizza, en Parma,Italia: El certamen más antiguo, prestigioso y masivo, con categorías que
van desde pizza clásica hasta acrobacia con masa, donde los pizzaiolos compiten
por el título de Campeón del Mundo en diversas categorías (pizza tradicional,
sin gluten, acrobacias, etc.).
2-Campeonato Mundial del
Pizzaiuolo, en Nápoles,Italia: Evento se centra específicamente en el arte tradicional del pizzaiuolo napolitano,
reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO.
3-The
Best Pizza Awards: Una gala exclusiva que premia la élite mundial, en 2025 el
italiano Francisco Martucci obtuvo el primer puesto.
4-International Pizza Expo, en Las
Vegas: La
feria más grande del sector en USA, famosa por el International Pizza
Challenge y pruebas acrobáticas.
5-Campeonato de España de Pizzas Gourmet: Un referente nacional que busca la mejor pizza gourmet del pais.
6-Copa de Pizza Panamericana. En São Paulo, Brasil reúne a los mejores pizzaiolos del
continente.
7-Cumbre anual de Pizza Tomorrow Summit. Se llevará a cabo del 25 al
27 de octubre de 2026 en Orlando, Florida, como una feria comercial con
eventos asociados. En la misma hay oportunidad de explorar las tendencias del sector y
las nuevas tecnologías. Aqui los operadores de pizzerías se enfrentan a numerosos
retos, desde anticiparse a las cambiantes demandas de los consumidores hasta
gestionar el aumento de los costos.
Para asistir a estos eventos la
pizza debe estar Certificada por un organismo competente internacional, que sea
símbolo de calidad y garantía, como es el caso de la Associazione Verace Pizza
Napoletana (AVPN) para el caso de las Pizzas Napolitanas.
Cuando la Asociación otorga el sello de acreditación indica que el establecimiento utiliza ingredientes específicos y técnicas tradicionales (como el uso de harina "00", tomate San Marzano y horno de leña) para crear una auténtica pizza napolitana. Para asegurar que estás en un lugar certificado, el sello suele ir acompañado del número de registro de la pizzería.
Les dejo un pensamiento para reflexionar: El 9 de febrero no es solo una fecha en el calendario; es el homenaje anual al plato que ha estado presente en nuestras mejores celebraciones. La pizza ha demostrado ser mucho más que masa y queso, es un pilar de la industria alimentaria que paso de ser una comida de "inmigrantes" a un plato nacional básico que une a familias y amigos. Es un patrimonio de la humanidad que evoluciona, pero que nunca pierde su esencia, su importancia trasciende lo culinario, convirtiéndose en un fenómeno cultural y económico masivo.
Gracias por tu valioso tiempo. Seguimos en contacto
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